01 — Le départ
La biga
Un pré-ferment, préparé bien avant la pâte elle-même. Il ne cherche pas à aller vite : il cherche à développer doucement les arômes.
Pré-fermentPréparé la veille
mita mita — camion à pizzas à brignoles
Notre pâte
Le temps fera le reste.
02 — Le mélange
Un mélange simple
Rien de compliqué au départ. Le temps fera le reste — les arômes se développent doucement, au fil de la fermentation.
Peu d'ingrédientsLe temps fait le travail
03 — Le geste
Un pétrissage à la main
Pétrie à la main. C'est ce qui permet un meilleur contrôle de la texture et de la ténacité.
À la mainTextureTénacité
04 — L'attente
16 h de fermentation
Seize heures, et ça vit. Une structure alvéolée se forme, les arômes sont en plein développement.
16 heuresStructure alvéolée
05 — Le résultat
Digeste et croustillante
Une pizza digeste, légère et bien croustillante. Voilà pourquoi on prend le temps.
DigesteLégèreCroustillante
Le camion se déplace.
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